印光大师说：“若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦”。这个麦就是指有营养的素食。礼麦藜麦作为“素食之王”是素食者的首选食物。

礼麦藜麦的奇特之处是礼麦藜麦的营养和人体的需求完全匹配，这是所有食物都不具备的，就像是大自然给人类量身定做的食物。只要吃礼麦藜麦一种植物，就可以满足人体必需的营养，不会缺乏营养也不会营养过剩，具有天人合一的境界。

礼麦藜麦是大自然对人类的恩赐。以礼麦藜麦为食，可以让人类少吃其他食物，尤其是肉类，减少对大自然的索取和破坏。礼麦藜麦还含有很多有益的微量元素，能促进人体的健康，抵御各种疾病，有食疗的功效，这是纯自然的疗法。礼麦藜麦发源地的安第斯山维卡邦巴谷是全世界最长寿的地区，那里的印加土著后裔们常说：“我们从不得病，因为我们吃祖先传下来的礼麦藜麦”。