有几位顾客反馈：孩子吃藜麦后，反复的湿疹好了。

这是为什么呢？

我一直说不要神话一种食物或者产品，所以从来不会夸大其词，但是真实的反馈越来越多，而这都是可以解释的。

现代人，多过敏体质，我自己是对鸡蛋重度过敏，但是吃了几十年也不知道，一次体检发现过敏数值是460多，而不过敏的牛奶的数值才15。

过敏体质本身也有遗传倾向，我家小哈也对鸡蛋牛奶过敏，平时没有明显症状，也是查食物过敏原才发现。

现代婴儿76%有过敏现象，很多父母都未能察觉到，而表现出湿疹、奶疹、皮疹等现象的都属于较明显的反应了。各种湿疹膏遍布各大商场和母婴超市，但是没有听说谁用湿疹膏治好了湿疹，只能缓解。

过敏相对应的是有过敏原，一些是经由空气传播的物质引起的，如花粉、尘螨、动物的皮毛等。还有药物过敏，如青霉素。但大部分的过敏原是我们吃的食物，有研究调查发现，半数人都有过食物不良反应，只是很多人并不知道。

食物也是一个物种，你想过它们是否愿意被吃掉呢？大部分时候是不愿意的，很多食物尽其所能来保护自己不被捕食者吃掉，通过刺、壳或者化学物质。所以我们知道很多种子可能有毒，比如大家知道苹果籽有氰化物，这样可以保护种子不被吃掉而得以繁衍后代。我们的藜麦也有保护，藜麦外壳有皂苷，防止病虫害，但是人类很聪明，可以去掉皂苷而安全食用。

所以说人类和食物从一开始就是在互相斗争中求得生存的。

医学上对于食物过敏的定义是：免疫系统明显参与的特异性反应，是由于某种食物引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。也称为食物变态反应或消化系统变态反应或过敏性胃肠炎。

有点晦涩，通俗来说，是身体对不喜欢的物质打上标记，即免疫系统混淆了敌人和朋友，把一些有益物质当作了敌人进行防御。

IgE是E型免疫球蛋白，当身体摄入不欢迎的食物时，该过敏原与其特定的抗体IgE结合，释放一些含组胺和其他化学物质的颗粒，引起过敏反应。这种过敏很明显，当时就会产生反应，比如脸上或者身上起疹子或者如鼻炎、哮喘和湿疹等。

然而，大部分过敏是以非IgE介导的，通常是IgG（G型免疫球蛋白），是一种迟发性过敏反应，即不会引起严重的急性反应，但是如果IgG抗体大量累积，会产生慢性的、长期的敏感性，这些抗体会导致大的免疫复合物形成，就像垃圾一样在血液中循环。

好在对于IgG引起的过敏，如果在6个月内严格避免食用引起过敏的食物，以后就不会发生过敏反应了，这是因为免疫系统不再产生这种食物的IgG抗体，并且身体已经忘记了对这种食物的过敏记忆。但因IgE引起的过敏则不会这样，身体似乎永远不会忘记这种过敏，只能长期避免摄入过敏食物。

普遍诱发过敏的食物有这些：牛奶、鸡蛋、酵母、小麦、黑麦、坚果、豆类、海鲜等。

牛奶和鸡蛋过敏是最常见的了，但是从我接触的案例来说，很多人忽略了酵母和小麦，尤其是小麦过敏。

有些人吃过面包后会行动迟缓、疲劳或大脑迟钝，但是吃面条可能没事，就很可能是对酵母过敏。像我对各种面包都不感冒，吃完总是浑身不舒服。

相对于酵母，现代人其实对小麦过敏，小麦含有面筋，是一种黏性蛋白，也叫麸质。美国马里兰大学的研究发现大约100个人当中有1个人对麸质过敏，但是医院检测出来的结果是1000个人中不到1人。因此90%的人可能检查不出来这种过敏。

美国一位神经科的医生戴维•珀尔马特认为麸质是一种悄无声息的病菌，会在不知不觉中产生持久的损害。麸质过敏会导致小儿乳糜泻、自闭症、湿疹、奶藓、注意缺陷、多动症等。以上疾病，只要无麸质饮食3个月以上，就有明显的改善，会大于药物的治疗。

麸质不仅会产生你看不到的过敏原因，还会使人上瘾，因为麸质是一种复合蛋白质，作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起，越劲道、越柔软、越有嚼劲的面包都是因为麸质的作用，而商家和我们自己都在追求这样的口感。

所以，你知道为什么我很少做烘焙了吧。

此次去山东的时候，朋友推荐我做一个旱地小麦，说特别好，我跟她简单说了一下原因，她说但是孩子们都很喜欢吃啊。对，正是这样，才会使人愈加离不开。这和鸦片的上瘾症原理是一样的。

回到主题“湿疹”，你大概知道了一些原因。对于过敏体质，药物的作用很小，要治愈一定是要调整饮食。但是过敏体质的人群免疫系统和抵抗力本身就弱了，如果切断过敏食物，营养更缺乏，所以很多过敏体质人群总是反反复复。

但是藜麦作为全营养、零麸质的食物则最适合过敏体质人群了。