起源与分布

• 藜麦原产于南美洲安第斯山区，已有 5000 - 7000 年的种植历史，被古代印加人称为 “粮食之母”。
• 如今，藜麦在全球多地都有种植，包括南美洲、北美洲、欧洲、亚洲等地。中国的山西、甘肃、青海等地也有广泛种植。

营养成分

• 蛋白质：藜麦的蛋白质含量较高，一般在 14% - 22% 之间，且含有人体必需的 9 种氨基酸，组成接近人体的需求，是一种优质的植物蛋白来源。
• 膳食纤维：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，维持肠道健康。
• 维生素：含有丰富的维生素，如维生素 B 族、维生素 E 等。维生素 B 族参与身体的新陈代谢，维生素 E 则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
• 矿物质：藜麦富含多种矿物质，如铁、锌、镁、钙等。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能等方面具有重要作用。
• 其他成分：藜麦还含有多酚、类黄酮、植物甾醇等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、降低血糖等保健功效。

食用方法

• 煮粥：将藜麦与大米或其他谷物一起煮粥，口感丰富，营养更全面。例如，可制作藜麦南瓜粥，将藜麦、南瓜和大米一起煮制，香甜可口。
• 煮饭：用藜麦代替部分大米煮饭，增加米饭的营养价值和口感。也可制作藜麦杂粮饭，将藜麦与糙米、燕麦等搭配，煮出的饭香气扑鼻，富含膳食纤维。
• 沙拉：将煮熟的藜麦与蔬菜、水果、坚果等搭配，制作成沙拉。如藜麦水果沙拉，将藜麦与苹果、香蕉、蓝莓等水果混合，加入酸奶或沙拉酱，清爽可口，是一道健康的美食。
• 打汁：可将藜麦与水果、蔬菜一起榨汁，制作成营养丰富的果蔬汁。例如，藜麦胡萝卜汁，将藜麦、胡萝卜和苹果一起榨汁，具有浓郁的香味和丰富的营养。

对特殊人群的益处

• 素食者和素食主义者：藜麦是优质的植物蛋白来源，能够满足他们对蛋白质的需求，替代肉类等动物性蛋白。
• 健身人群：高蛋白质和低脂肪的特点，使其成为健身人群理想的食物选择，有助于增肌和维持身体的能量平衡。
• 糖尿病患者：藜麦的血糖生成指数较低，富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平，是糖尿病患者的优质主食之一。
• 孕妇和儿童：藜麦富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于孕妇补充营养，促进胎儿的生长发育；对于儿童来说，也能提供丰富的营养，支持其健康成长。